淺談中國烹飪中的刀工藝術(shù)及味覺美
摘要:中國飲食文化豐富的內(nèi)容和悠久的歷史是人類文明發(fā)展程度的重要標(biāo)志之一。中國飲食它既是文化、又是科學(xué)、更是一種藝術(shù)。本文從審美的角度,來看待中國烹飪,闡述中國烹飪工藝中刀工的藝術(shù)。
關(guān)鍵詞:中國烹飪 刀工藝術(shù) 表現(xiàn)形式
中國的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過程中逐漸形成、發(fā)展并豐富,隨著物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展和社會生活的進(jìn)步,烹飪越來越具有審美性質(zhì),直至發(fā)展成為實用與審美并重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。中國烹飪以色、香、味、形、器而聞名于世,而這些特點也向世人展示了中國烹飪特有的藝術(shù)美感。本文主要是烹調(diào)工藝本身表現(xiàn)的藝術(shù)特征進(jìn)行論述。中國烹飪是一門味覺和視覺的藝術(shù),味覺藝術(shù)包含了菜肴的口感以及視覺特征又主要是從三個方面來體現(xiàn),這三個方面是刀工、調(diào)味和火候,也是構(gòu)成中國烹調(diào)藝術(shù)的主要內(nèi)容。
1 刀工藝術(shù)特征
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