公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)章節(jié)考點(diǎn)：碳水化合物的代謝
導(dǎo)語(yǔ)：碳水化合物(carbohydrate)是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱(chēng)為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素。
碳水化合物的代謝
①碳水化合物的消化
口腔內(nèi)消化→胃內(nèi)消化→腸內(nèi)消化(腸腔內(nèi)消化→小腸內(nèi)結(jié)膜上皮細(xì)胞表面上的消化→結(jié)腸內(nèi)消化)
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碳水化合物經(jīng)過(guò)消化變成單糖后，才能被細(xì)胞 吸收，糖吸收的主要部位是在小腸的空腸，單糖首先進(jìn)入腸粘膜上皮細(xì)胞，再進(jìn)入小腸壁的毛細(xì)血管，并匯合于門(mén)靜脈而進(jìn)入肝臟，最后進(jìn)入大循環(huán)，運(yùn)送到全身各個(gè)器官，單糖的吸收過(guò)程不單是被動(dòng)擴(kuò)散吸收，而是一種耗能的主動(dòng)吸收。
③糖酵解過(guò)程及生理意義
過(guò)程第一階段由1分子葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)?分子磷酸丙糖，第二階段由磷酸丙糖生成酮酸。生理意義：如體力勞動(dòng)或劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，肌肉可因氧供應(yīng)不足處于嚴(yán)重相對(duì)缺氧狀態(tài)，這時(shí)需要通過(guò)糖酵解作用補(bǔ)充急需的能量。
④糖有氧氧化過(guò)程生理意義
過(guò)程：第一階段是葡萄糖降解為丙酮酸。第二階段是昞酮酸轉(zhuǎn)變成乙酰輔酶A。第三階段是乙酰輔酶A進(jìn)入三羥循環(huán)補(bǔ)徹底氧化成CO2和H2O并釋放出能量，糖有氧氧化是機(jī)體獲得能量的主要方式。
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由非碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^(guò)程稱(chēng)為糖異生。生理意義：(1)保持饑餓時(shí)血糖相對(duì)穩(wěn)定，(2)促進(jìn)肌乳酸的充分利用(3)有利于腎臟排H﹢和Na
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